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Wissenswertes zu Windmühlenmesser aus Solingen
Windmühlenmesser sind seit Generationen ein Begriff für viele anspruchsvolle Profi- und Hobbyköche.
Der uralte umgangssprachliche Begriff der 'Nagelprobe' entstand hier: die Schneide ist so dünn ausgeschliffen, daß - drückt man sie leicht seitlich auf den Daumennagel - sie sich leicht über den Nagel biegt.
Auch das 'Pließten' wurde hier erfunden und weiter verfeinert: Die Messerschneiden werden mit hochfeiner Schleifpaste über einen Lederriemen poliert, die Steigerung ist das 'Blaupließten', nur von wenigen Meistern beherrscht, die Schneide schimmert leicht bläulich in der Reflektion.
Windmühlenmesser sind aufgrund der sehr ausgeklügelten Schleifweise (Dünnschliff und Walkschliff) vielen guten japanischen Kochmessern ebenbürtig und genießen wegen der hohen handwerklichen Fertigungsqualität weltweit einen excellenten Ruf.
Angaben zur Produktsicherheit
Hersteller: Robert Herder GmbH & Co. KG, Ellerstrasse 16, 42697 Solingen. Kontakt: contact@windmuehlenmesser.de
wie werden handgeschmiedete Messer gereinigt ?
am besten gleich nach Benutzung und von Hand. Aggressive Spülmittel und längeres Einwirken von Speisesäuren mindern die Schärfe einer Schneide stetig. Allerdings ist seltene Maschinenspülung von Messern mit Griffen aus Stahl nicht ganz so schlimm.
warum handgeschmiedete Messer ?
von Hand geschmiedete Klingen bestehen aus hochvergütetem Klingenstahl. Das bedeutet in der Praxis schlicht, daß die Klingen länger scharf bleiben und nachgeschärft werden können. Also können solche Messer über viele Jahrzehnte scharf gehalten werden und so immer gut schneiden, sind also nachhaltig. Billige Messer bestehen aus Bandstahl oft einfachster Qualität und können nicht nachgeschliffen werden.
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